Outline of Food Fermentation
| Numbering Code | U-AGR02 4B138 LJ79 | Year/Term | 2022 ・ Intensive, First semester | |
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| Number of Credits | 2 | Course Type | Lecture | |
| Target Year | 4th year students | Target Student | ||
| Language | Japanese | Day/Period | Intensive | |
| Instructor name |
ISHIDA HIROKI (Part-time Lecturer) OKADA YOSHIMUNE (Part-time Lecturer) OGAWA JIYUN (Graduate School of Agriculture Professor) |
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| Outline and Purpose of the Course | 日本酒、ビールなどの醸造技術、飲料としての特性、ならびに、関連する発酵生理学および醸造学の基盤を、醸造企業における製造、研究開発の立場から解説する。 | |||
| Course Goals | 醸造技術の発展の歴史を学び、現在の酒類、発酵食品の製造技術、製品特性等を理解する。また、醸造・発酵産業界における製造販売、研究開発などの現状と今後の動向に関する情報を得る。 | |||
| Schedule and Contents |
第一部（岡田 義宗：キリンビール株式会社・横浜工場・醸造エネルギー担当部長） １）酒類の分類（１回） 原料・製法・税区分等による分類 ２）ビールの歴史（２回） 古代ビール製造から現在までのビール製造方法の変遷 ３）ビール製造工程（２回） 原料・仕込・発酵・貯蔵・濾過工程の概要と技術について ４）ビールの品質と機能性（２回） ビールの品質特性・官能評価、栄養と健康 第二部（石田 博樹：月桂冠・総合研究所・所長） １）世界の酒と酒の起源に関する仮説（１回） 世界で造られている酒の歴史と概略（醸造酒と蒸留酒） ２）日本酒の製造技術（２回） 日本酒製造の歴史に見る技術革新 日本酒の製造技術に学ぶサイエンス ３）日本酒の品質と機能性（２回） 日本酒の品質評価と機能性 ４）日本酒製造技術の新展開（２回） 「酒造り」の技術を利用した食品・化粧品の開発 フィードバック（１回）：教室または研究室内に待機し学生から直接受けた質問に回答する。 |
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| Evaluation Methods and Policy |
レポートにより評価する。 評価基準及び方針については、当該年度農学部学生便覧記載の「評価基準及び方針」による。 |
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| Course Requirements | None | |||
| Study outside of Class (preparation and review) | 配布される教材等を用いて予習・復習すること。 | |||
| Textbooks | Textbooks/References | プリントを配布する。 | ||
| References, etc. | 予備知識：微生物学、生化学 | |||
| Courses delivered by Instructors with Practical Work Experience |
分類： An omnibus course delivered by invited lecturers and guest speakers from different companies, etc. Details of Instructors’ Practical Work Experience： 月桂冠 26年 キリンビール 28年 Details of Practical Classes Delivered： 清酒醸造・研究経験を活かした醸造食品学に関する講義を担当。 ビール醸造・研究経験を活かした醸造食品学に関する講義を担当。 |
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