Numbering Code	U-AGR06 3F107 LJ79	Year/Term	2022 ・ Second semester
Number of Credits	2	Course Type	Lecture
Target Year	3rd year students	Target Student
Language	Japanese	Day/Period	Wed.2
Instructor name	TANI FUMITO (Graduate School of Agriculture Professor) Sasaki Tsutomu (Graduate School of Agriculture Professor)
Outline and Purpose of the Course	本講義では、食や食品を科学的な視点で捉え、また、生体に備わっている生体防御系を理解し、食の安全性とは何かを考える。
Course Goals	食品製造や衛生にかかる行政・政策の側面をはじめ、腐敗・品質劣化・生理機能に関する生物学的、化学的な知識を理解し、食品の安全性について理論的に説明できるようになる。
Schedule and Contents	①食品衛生の現状と関連法規（食品衛生法、リスク分析など）　（谷） ②食品衛生管理（HACCPなど）　（谷） ③遺伝子組換え食品の現状と問題　（谷） ④食品成分とその変質　（佐々木） ⑤微生物　（佐々木） ⑥食中毒（１：細菌・ウイルス）　（佐々木） ⑦食中毒（２：自然毒など）　（佐々木） ⑧感染症（消化器感染症、細菌性腸管感染症）と寄生虫　（佐々木） ⑨変異原・発がん物質（有害物質・カビ毒など）　（谷） ⑩残留農薬・人為的有害物質　（谷） ⑪食品添加物　（谷） ⑫食品の包装と容器・食品表示　（谷） ⑬食事性アレルギー（物質・症状・診断・治療など）　（佐々木） ⑭有害物質の体内動態と代謝機構　（佐々木） ＜期末試験＞ ⑮フィードバック フィードバック方法は別途連絡します．
Evaluation Methods and Policy	【評価方法】期末試験の成績にて評価する。出席の判定は授業開始１５分以内とし、４回以上欠席した者には単位を認定しない。 【評価基準】評価基準及び方針については、当該年度農学部学生便覧記載の［評価基準及び方針］による。
Course Requirements	None
Study outside of Class (preparation and review)	授業終了時の課題で不明なところを重点的に、講義内容について配布プリントを用いて復習すること。
Textbooks	Textbooks/References	必要な資料を配布し、液晶プロジェクターを用いて講義する。
References, etc.	食品衛生学 ー栄養科学イラストレイテッドー, 田﨑達明 編, (羊土社) 食品衛生学 －「食の安全」の科学－, 那須正夫・和田啓爾 編集, (南江堂) 免疫生物学（原書第9版）, 笹月健彦・吉開泰信 監訳, (南江堂)