応用微生物学実験
授業の特色
約1ヶ月間集中して行う実験を通じて、自然界に存在する微生物の多様性を認識させ、応用微生物学実験の基礎を学ぶことにより、微生物のもつ多機能性や可能性を身近なものとして体感させる。
授業の紹介
微生物の研究の基本的な実験操作、すなわち滅菌操作・自然界からの分離法・形態観察・培養法について習熟し、微生物を用いた有用物質の生産とその生産物の定性・定量を行う。また、微生物による醸造を通じて発酵機構を理解する。さらに、微生物生理を生化学的側面から解析し、酵素生産について理解する。
講義詳細
- 年度
- 2004年度
- 開講部局名
- 農学部
- 使用言語
- 日本語
- 教員／講師名
- 阪井 康能（教授）
片岡 道彦（准教授）
- 備考
- 本実験で行われる「清酒醸造」及び「ワイン醸造」については、「酒類製造免許」の取得が必要です。許可なく行うと、法律により処罰されます。
シラバス
| 開講年度・開講期 | 2010・集中 | ||
|---|---|---|---|
| 教員 | 阪井 康能 教授 片岡 道彦 准教授 |
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| 授業の概要・目的 | 第1〜2回 微生物の培養：微生物を扱う実験の最も基礎となる培地の調製法・植菌法・培養法を学ぶ。 第3〜4回 微生物の形態観察：各種微生物を肉眼あるいは顕微鏡を用いて観察し、その特徴を知る。 第5回 かびのスライド培養法：かびをホールグラス上で培養し、直接顕微鏡下で観察し、菌糸の成長や胞子の形成などの形態観察を行う。 第6回 自然界からの放線菌の単離：かびと細菌の中間的性質を示す放線菌を、土壌試料中から単離する。 第7回 細菌のグラム染色：細菌の分類の基礎となるグラム染色法を学び、細胞表層構造の違いを理解する。 第8〜9回 メタノール資化性菌の分離とその生育：メタノール資化性菌を集積培養法により単離し、生育に対するメタノールの影響を調べる。 第10〜11回 抗生物質生産とバイオアッセイ：放線菌による抗生物質生産を行い、バイオアッセイ法で定量分析する。 第12〜13回 Laccaseの生産と精製：担子菌の生産するLaccaseを菌体外生産させ、さらに酵素精製の基礎を学ぶ。 第14〜15回 L-チロシンの酵素合成：酵素法によるL-チロシンの合成を行うとともに、酵素誘導現象を理解する。 第16〜17回 清酒醸造：清酒醸造を行い、並行復発酵の原理と基礎を学ぶ。 第18〜19回 ワイン醸造：ワイン醸造を行い、単発酵形式の醸造を理解する。 第20回 アルコール定量：酵素反応を利用したアルコール定量を行い、その原理を理解する。 |
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| 授業計画と内容 | 1．微生物の形態観察 細菌・酵母・カビ・放線菌・乳酸菌の肉眼及び顕微鏡による観察 グラム染色法、スライドカルチャーなどの習得 2．微生物探索と代謝生理 メタノール資化性菌の分離（集積培養）と生育 抗生物質を生産する放線菌の単離 バイオアッセイ法による抗生物質の定量 3．微生物による酵素生産と物質変換 細菌菌体を用いたアミノ酸の酵素合成 担子菌による酵素生産 4．発酵醸造 清酒醸造 ワイン醸造 |
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| 成績評価の方法・観点 | 実験レポートの提出により、その内容を評価する。また、分離した放線菌やメタノール資化性菌の提出も求める。 |
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| 教科書・参考書等 | [1] 京都大学農学部応用生命科学科編 : 応用微生物学実験実験書2004年度版, PDF(1.4MB), 2004 [2] 京都大学農学部食品工学教室編 : 食品工学実験書・下巻, 養賢堂, 1970 [3] 京都大学農芸化学科編 : 農芸化学実験書・第2巻, 産業図書, 1957 [4] 緒方浩一 : 応用微生物学概論, 同文書院, 1972 [5] 谷吉樹 : 応用微生物学, コロナ社, 1992 |
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