近藤 直 (農学研究科)
小川 雄一 (農学研究科)

第1回　本講義の目標、進め方および評価の仕方についてのガイダンスを行う。
第2回　食を取り巻く環境について広く学ぶ。
第3回　昨今の問題を取り上げ、食の安全・安心を守るための技術について考える。
第4回　振動・音響の基礎を学ぶ。
第5回　農産物の持つ振動特性を利用した検査法を理解する。
第6回　電磁気学の基礎を学び、導電率、誘電率について理解する。
第7回　生体組織の周波数特性を理解し、品質評価法を学ぶ。
第8回　水分や鮮度評価の原理と実際を学ぶ。
第9回　マイクロ波の特性と食品加工への応用を学ぶ。
第10回　光の基礎を理解し、物質への吸収や反射のメカニズムを学ぶ。
第11回　さまざまな照明・計測技術について学ぶ。
第12回　X線の特性とその計測技術について理解し、農産物検査応用について学ぶ。
第13回　蛍光や可視画像を用いた検査技術について学ぶ。
第14・15回　これまで学んだ知見を元に、これから必要となる食品・農産物の検査について発表し議論する。
第16回　期末試験

１．農産物・食品検査の実際と今後
・食料生産が抱える諸問題（高齢化、多様化、環境問題、グローバル化）
・食の安全・安心（さまざまな事件・事故、検査体制および検査法）
・今後必要となる技術とは何か？

２．音響・振動特性
・振動学の基礎
・音響学の基礎
・農産物内の振動

３．電磁気学的特性
・電磁気学の基礎（導電率、誘電率）
・利用例（有機酸、塩類濃度、生体電気インピーダンス、水分計測、密度計測）
・マイクロ波利用

４．光学特性
・X線から可視領域を用いた農産物計測の原理と応用

５．生化学的特性
・農産物や食品の化学変化
・味の定義と計測方法
・香りの定義と計測方法

６．次世代の農産物評価技術を考える
[授業スケジュール]
第1回　ガイダンス（講義概要説明）
第2回　農産物・食品検査の実際（１）
第3回　農産物・食品検査の実際（２）
第4回　音響・振動学の基礎
第5回　音響・振動法による検査
第6回　電磁気学の基礎
第7回　電磁気学的特性を利用した検査（１）
第8回　電磁気学的特性を利用した検査（２）
第9回　マイクロ波
第10回　光学特性（１）
第11回　光学特性（２）
第12回　光学特性を利用した検査（１）
第13回　光学特性を利用した検査（２）
第14回　次世代の農産物・食品検査を考える（１）
第15回　次世代の農産物・食品検査を考える（２）
第16回　試験

「生物機械計測学」、「制御工学」、「電気電子工学」等の履修をしている事が望ましい。

[教科書]
農産物性科学（２）, 近藤 直 (コロナ社) ISBN: 978-4-339-05230-5